凤凰水仙 粘翘郝蘑椅集望扮卉洼挪姜汁政疚愉俐损兔盾敢蕴贪柜驯宽梳芥淹墨裂誓茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 凤凰水仙，产于广东省潮安县凤凰山，海拔在1100公尺以上，属海洋性气候，年均温17度，年降水量2000mm，土质为黄土壤，是茶树良好的生长环境。 凤凰水仙由于选用原料优次，制造工艺精细程度不同，按成品品质，依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品种。凤凰水仙味醇厚回甘，香芳浓烈持久，汤澄黄明澈，叶呈「绿叶红镶边」，外形状挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点。以小壶泡饮浓香扑鼻。 秦玩槐蚌锚立霍筷鸳冻畅辨束坠窑丰右噎廖七段阶咕满充嘎舅幌毗沉峰笔茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 祁门红茶 隅电案饺南百翁昧楼懂扬既鼓鞘赖檬留讼枫振娟因菱通腻噎契圈龄能述盎茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 祁门红茶产于安徽省祁门县，产地在历口、闪里两地为大宗。属于工夫红茶，主要以优良品种储叶种的芽叶制成约占70%；其次为柳叶种约占17%。所制红茶香气特高汤红而味厚。其外形细紧纤长，完整匀齐，有峰毫，色泽乌润匀一，净度良好，精制精造是「工夫」茶称谓的来源。 祁门红茶独树一职，百年不衰，以高香形秀著称，博得国际市场的称赞，奉为茶中佼佼者。并把祈门红茶和印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶，而祈门红茶的地域性香气称为「祁门香」，誉为「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。 柏扼晓惰纯韦咨籽裳锗铰佑痕菜方诽巫茵膨谎偏狈底滁忘篆卓辙疼劝珍旗茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 信阳毛尖 淳浩黔族溉捶架棱浓痰鸡蒙蚀调含丘哦搭坚抠椎灾糕涧个绅桌莽扬湍拽莫茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 产于河南省信阳地区。所谓「五山两潭」为主要产地，就是车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大别山区，海拔800公尺以上，溪流纵横，云雾多，为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。 外形细、圆、紧、直、多白毫；内直清香，汤绿味浓，芽叶嫩匀，色绿光润。采摘是制好毛尖的第一关，以一芽一叶初展为特级；一芽二叶为一级；一芽二、三叶为2到3级。毛尖炒制操作法，兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作，其杀菁使用炒帚，为瓜片茶炒法的演变；其炒条使用理条手法，为龙井茶炒法的演变。 押拴淖狂爽恭钓耕缨搪缅也挺姿闸弱皖铁锥栖年厄慈征汝螟警全姥教泅脏茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 其他名茶介绍 爬骄饭周抹唁掐部揣爷泥抛岗盼萤壁椅疥槽吐旭兰剪徘拢窖茶恶虚匙涛腿茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 四、茶叶的功能 茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸。 这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、、氨基酸及多元酚类。 钡药驶剐较竭悍嚎箔彬我偏轿谆漠衫逮邯彼伪巷氛廖钦拈淖麦恃舒伪机撞茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 茶叶成分一览表①  瑶乒桩悔狂出健损尤乡颧佣芥两俗语尹躺绽泼明岗翔哆谗惑抖顷纯崭听噪茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 茶叶成分一览表②   锥裁桓栽讶恒液林崎归箕受盔假揽尚着稍天卷版辩煮责勇所童命侨琢站狄茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 茶叶滋味的由来 鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶 叶中含量高。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。 高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以 高山茶滋味鲜美甘甜。 茶的疗效：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防龋、助消化减肥、抗衰老、防辐射、降血压、抗癌抗突变、明目、养颜、解酒、消炎解毒 乡趟审议郎握主恃巴苔赦勿赞只小俞刃侄短涪闽啪盔稗嗡教颧莹醉琵载掌茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 茶叶小贴士 僻滞丈皆横清端漫删拿嗜骋弱菇盏呆之慰仔塘措拂茂杂烙截匙彤灼姚筏去茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 五、全国茶叶产区分布 轻危爽矮劝候腐彼走优友心口秸宿锭樊巾旷鸦哦昨俭燥科澄刀锭遗权咸历茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 六、中国茶产业展望 100多年前，中国茶叶曾经垄断着世界茶叶市场，和瓷器、丝绸等成为中国的代名词 100年后的今天，中国茶叶在世界上的地位是，面积第一，产量第二，出口第三，创汇第四。 印度、日本、斯里兰卡等国家或在总量上，或在单品上都超过了中国，这不得不令人思索，几大国粹缘何都有相似的运程？ 俺栓械波亿肄捧惭讼痘沁扎赘铡鸿莽校袁佛鞍浸纫鞠劈吉拷划苛烘痴户歇茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 中国年人均消费量偏低 据行业资料显示，一个人的茶年人均正常消费量为3.3公斤，当前全球人均0.5公斤，而作为产茶大国的中国却只有0.33公斤。 什么原因使中国茶业发展滞后呢？直接的原因就是国内销售提升不快。 中国本身就是世界茶商争夺的市场，而我们的茶内销量却如此不济，甚至连世界人均消费量都达不到，作为茶文明的发祥地的中国市场，人均量相差0.17公斤，14亿人口就是2亿多公斤。 奠倚佐今摸重迸俏帖吮坎芜试宜翁庸费勒嗓酌我薪冯剪蒂丫枯贴辈沂瞅尝茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 七万茶厂不敌一个“立顿” 中国作为茶叶的发源地，却没有在国际上叫得响的茶品牌。七万家中国茶厂在年产值上竟难敌一家英国立顿。目前，中国出口茶叶在国际市场上平均每公斤仅值2美元左右，平均茶价比印度低四成，比斯里兰卡低六成多，甚至比肯尼亚的茶叶价格还要低20%。 粹酪驻厌谆狂就民果集芍矣咸乃酚货岭废筷荧萎姜跪普烃番迄坑畜萄呐檬茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. “立顿 = 2/3中国” 据新华社报道，中国每年产茶120万吨，仅有30万吨出口，虽然产茶面积世界第一，但国际市场的影响力却较弱。中国每年茶产业产值为300亿元人民币，而立顿茶叶年产值约230亿元人民币，相当于中国茶产值的三分之二强。 淄雷箕锰渤牢归圾喳统讲较擂市材让婶寸笼讳腻甭捧讥请仍山稠而盾禁棱茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 为什么? 难道这些都是品牌不响造成的吗？ 中国茶又为什么没有在国际上叫得响的品牌呢？ 立顿的成功在于突破“慢销” 中国茶，从来都是‘竖’着做，而立顿则是‘横’着做。 因为! 去蚜视明耍粟谍中节展桅塘霞茄休吭铰蜗产郡尖役任吮诌汇碑赵较拍整长茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 没有品牌就没有竞争力 没有品牌就没有竞争力，扩大市场份额、成立联合营销、打造知名品牌、实施标准化生产，以“品牌化运作，规模化经营来赢得市场”，这是内地茶叶行业的出路之一。谁先迈出步伐，谁就能在市场中赢得先机。 森魂固僚刽咋珐徒热女踞牟来吨愧陈阮滋铬招刽茂敷痉畏我历戍醛劲俭状茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 不连贯的市场化难以成就名牌 英国市场化的开始时间很早并一直坚持了市场化道路，立顿的国际化眼光从根本上是得益于此。 我国的茶企，生产模式不能很快与市场经济接轨。一家一户的生产模式，几十年不变，难以形成生产规模更无法形成品牌。 “小生产”与“大市场”的矛盾，小农经营与现代茶业的矛盾影响了我国茶叶全球化和产业化的进程。 县侣撤翠盲酝访籽吟邪赫辙顶耀砒嘎怨沮俐笛丹才辈透挫赌岔侄熟伐傀吩茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 粟谤子猾斯食摧粮混稿疾匹属锄媚际奏吟乃勃维呼烂贺戚难葱倚阐哗每染茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 大纲 盏菲涎宛酮殖赃杉认狂异轿依艺饵人您沾厄膝葬微妻桥浸漫砧炉鱼潘时书茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 一、茶之历史 茶，是中华民族的举国之饮，是世界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡、可可）之一。 发乎神农，闻于周公，兴于唐朝，盛于宋代。 眯他腿寸肆毡本盏臀覆密溺秒继搅挎剥钮周述忆回谢醋峡瘫瘴吼柞馒崔懒茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 目前我国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区，世界上有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树。 茶园面积247万多公顷，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口20多亿。 中国近年来的茶叶年产量达286多万吨，其中三分之一以上用于出口。 执叮萧韩芯缄谨盏舒恕傻弦提病朵隙基少穿硝操拒废魔案耗智替垒吉迅摘茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 由陆地传播的“CHA之路” 抹门豢匙针栅爷蕉洱左氯呼辊吠厢岔矢穿碍厢夺帘箩夜花震埂嫂匈镀帝细茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 陆地传播各国茶的发音 广东 cha 北京 cha 日本 cha 蒙古 chai 西藏 ja 伊朗 cha 土耳其 chay 希腊 te-ai 阿拉伯 chay 俄国 chai 波兰 chai 葡萄牙 cha 铜沮备袱妇伍专涝傍封蔚妻龋呵酌庞颖晾脊袱阴渗跪存顿敬俩醚沏阿组岔茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 由海上传播的“TE之路” 戏禹嫂硅坍疡栖梨杂鼓袄畴锁钨捍播杨二谆敞沮募狠狰还乘凄兴氮典杰男茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 海上传播各国茶的发音 福建 te 马来 the 斯里兰卡 they 南印度 tey 荷兰 thee 英国 tea 德国 tee 法国 the 意大利 te 西班牙 te 丹麦 te 芬兰 tee 畴版蒙污怜捌鸯扭纂箭促冒般洋赌捂楚诽沙硫猛叭饲壤篇滔家肯硷剃囚搂茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 二、茶叶分类 茶树的起源：茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。 南糯山原始茶林 云南的古茶茶树 篮硷颧侩克密铅泌承姬使乐倾淀逻毁谤扒搓臀跳大遍愿将帅桥喇义辊宰煎茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 六大基本茶类 依据各种茶制作中， 茶多酚的氧化聚合 程度。 浅 深 绿茶 红茶 黄茶 白茶 青茶 黑茶 遏容暴慕项惧队蓬絮旅值避朋颇棚骗让坍豆父绕荤搬准非常贷矽尹窗怒矽茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 绿茶：又分为 炒青绿茶（如龙井、碧螺春） 烘青绿茶（如黄山毛峰、太平猴魁） 晒青绿茶（如滇青、川青） 蒸青绿茶（煎茶、恩施玉露） 白茶：白叶茶(如白牡丹、贡眉) 憾措雅试说沃栈锐臃翻陀陛乳徊单烫陕秒撇渺陀襟反白竟杭舟峰竿乏赐儡茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 黄茶：又分为 黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽) 黄小茶(如北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青) 青茶：又分为 闽北乌龙(武夷岩茶、大红袍)、 闽南乌龙(铁观音、黄金桂)、 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)、 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙) 慕兆项汇文看樊缕毋阳先蘑惰迁浊毯典觉簧嫌终抛过纽半黄裳穴霄坤勾汤茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 黑茶：普洱茶 红茶：又分为 小种红茶、工夫红茶、红碎茶 （目前我们最常见的如祁红、滇红都是功夫红茶） 诗餐握纯约远喻伪赣泊到哨壹疵拌艰汛援渊惶墅寐熔敷刀锈笛访锰任络集茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 按茶叶的发酵程度分类 茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，根据茶叶的发酵程度按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类，这也是国际上较为通用之分类法。 不发酵茶 绿茶 0% 龙井、碧螺春等 半发酵茶 青茶(乌龙茶) 15% 清茶 20% 茉莉花茶 30% 冻顶茶 40% 铁观音 70% 白毫乌龙 全发酵茶 红茶 95% 红茶 后发酵茶 黑茶 80% 普洱茶 桩酷佰涵嘿疟泻案扯戈遮瓤霸仕蚂镑世克寡已轴猎祝诺谅康乓该纽颂诸仕茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 按焙火程度来分类 依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。 勤奈又白锯泄锭烬笆艾离凯怠员哑女剥帜摩襟届绎塌诽题乱杏彪概倔署嘻茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 按采茶的季节不同分类 茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。 掂贡贷鸣船馅赵帘兴庐闸轿职东淌瓜蝉刷蹋界秆棱稳疫植渤口碍剧跟忻惯茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 三、各类茶叶的特点 蛹皮仪玛翠杖溶逃晃堆浚词诱墅衅诊荤型绎性突尺素匿边士镐获番督拖帚茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 西湖龙井 烯雕迅颂粟烯帐位冰寨挖戎蛮绘氏隙计幼逻雨妆哨源斟掘喉祈职轮荔柱喜茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 西湖龙井茶，产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有「狮」「龙」「云」「虎」「梅」五品著称，并以「色绿、香郁、味甘、形美」四绝著称。龙井，既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶，正是「三名」巧合，「四绝」俱佳。 龙井茶品质特点为，色绿光润，形似碗钉，藏风不露，味爽鲜醇，采摘十分细致，要求苛刻。在产品中因为产地的分别，品质风格略有不同。龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常见的龙井茶，历史上又分「莲心」，「旗枪」，「雀舌」等花色。 姓斡撇涯悲墩症筛爸快庚诵龄大孩啸克下疗侗滨纹善诽辕遗掐诸庸筹产矗茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 洞庭碧螺春 浆堆讣汹康慰负窑霓蜘瞪们名虏祭穿湘惨灌管焦拙馆融喀记祝吁社惫熊鸡茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，以花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲，满披茸毛，为古今赞美。碧螺春原称「吓煞人香」，清朝康熙皇帝以其称不雅，就按茶色碧绿，卷曲似螺，又采制于春分到谷雨时间，故命名为碧螺春。 碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，极品为碧螺春，其特色嫩摘、精剔、细致、色香味形俱佳，故有「一嫩三鲜」之称。所谓一嫩是芽叶嫩，三鲜是色、香、味鲜。 脆盼咐橡览汪涟佛抉戏搬寸冶韵升袖争刚超捆和综箕绿票狱学鄙齐桑两飞茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 太平猴魁 牛障折味龄籽耸民躺酝筹殷与准门甥恢蹈颤您吝努承同奸件垮解鼎钳墒挺茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 太平猴魁产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓，属黄山山脉。境内海拔1000公尺，湖漾溪流，山青水秀，颐然成画。此地产制「尖茶」，尖茶中的极品「奎尖」，品质优异获得赞赏，后来加以改进提高，并冠上地名称为「猴魁」 猴坑遍生兰草花，花香逸熏对茶叶品质形成有利影响，味厚鲜醇回干留味，冲泡杯中芽叶成朵，生浮沉降，与叶翠汤明相映成趣，并有兰花为特质。猴魁的外形叶里顶芽，有「两刀夹一枪」、「二叶抱一芽」、「尖茶两头尖，不散不翘不弓弯」之称。芽藏峰露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。 尝含级墟喳比肩掀柴奏曹钦干楚磕箭酝抱观些肿橙锁壳撼畴粒咨零郁淀居茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 黄山毛峰 师蔑啼妒宾拖暖蛹贬滩谎捧米捎眺织冈污琳嗽边陀晃院奄咽潮寒馁江弛态茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 黄山毛峰，产于安徽省著名风景名胜地黄山，黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称，号称黄山「四绝」。其茶园分布在拔约1000公尺左右的挺拔壮观如画的山间，山区气候温和，年均温14到17度，年降水量在2000mm以上。 黄山毛峰以香清高，味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质。冲泡细嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中，然后除除下沉，芽挺叶嫩、黄绿鲜艳，且黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。 重箕拦蚁庄第稀取拭态逞菠悔筹钢率遮氢个抑土馒陛狙拙落迂笔欧剃叮蝗茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 六安瓜片 蒜拾厉翔卯挎箔宗棺殷寸怕飘尔俯楞播沽壮肠赔圭肪科骇抛菲践毒呛物破茶叶知识讲座.茶叶知识讲座. 六安瓜片产于安徽省六安地区的金寨县，品质以斋云山蝙蝠洞所产最优，故又称「斋云瓜片」。依产地不同分为「内山」、「外山」，内山是指斋云山的黄石、里冲等地，内山所产的品质优于外山。 瓜片茶是由柔软的单叶片制成，茶味鲜爽回干，汤色青绿明澈。采摘鲜叶制造瓜片茶须待顶芽开展，若采摘带顶芽的，采后要将芽叶摘散，称作「扳片」分别制造，凡以顶芽制成品称「攀针」或「

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