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发布时间:2024-08-09 15:10:04

  茶叶制法是“六大茶类”分类的关键依据之一,不同的制作方式下,茶叶会呈现出别样的品质,按照制作技艺和品质特征等,茶可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大类。

  其中,绿茶是茶鲜叶经过杀青,钝化茶鲜叶中茶多酚氧化酶的活性,保持“绿叶绿汤”品质特征的一类茶叶。

  茶叶不仅是人们解渴的饮品,也是从古至今人们的精神慰藉,不少文人墨客在饮茶之余,吟诵茶诗,以茶寄情。

  唐朝制茶工艺为晒青和蒸青两种,陆羽在《茶经》中记载的饼茶,就意指蒸青绿茶。后来,唐朝文人饮茶逐渐“讲究”,唐朝茶叶类型经过了生煮羹饮、晒干收藏(散茶)、饼茶(鲜叶直接制)、蒸青饼茶、蒸青团茶等技术变革,不断优化茶的口感,丰富茶文化。尤其是蒸青技术(利用热蒸气破坏鲜叶中的酶活性,防止芽叶氧化成红色)制成的茶叶在口感上降低了茶叶苦涩味。

  “茶兴于唐而盛于宋”,宋人开始兴建制茶厂,组织官员研究制茶技术,从而促使茶叶生产不断改革,实现了新的茶艺突破,发明了烘青制茶技艺。

  到了明朝,为了更好地保留茶香,人们发明了炒青绿茶技术。顾元庆写的《茶谱》(1541年)和许次纾写的《茶疏》(1591年)中就提及了炒青制茶的方法。自从明代炒青绿茶盛行以后,后人对炒制工艺不断革新,先后产生了不少外形内质各具特色的炒青绿茶,其中,安徽松萝茶是最早的炒青茶。

  晒青绿茶:是指采用鲜叶锅炒杀青,捻揉后放置在太阳下,通过阳光照射来干燥。晒青绿茶的滋味浓厚,还有一股日晒后特有的茶香。主要产于云南省,云南大叶种晒青茶是制作普洱茶的原料。

  蒸青绿茶:水蒸汽杀青,基本工序为摊青-蒸青-脱水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序,最大的特点是蒸青工艺通过高温水蒸汽来钝化鲜叶中酶的活性,从而保证茶叶的新鲜品质。主要产于湖北、浙江等地,代表名茶为湖北省恩施市的恩施玉露茶和蒸青抹茶。

  炒青绿茶:干燥为炒干,可分为手工制作(锅炒)与机械制作(滚筒等)。主要产于安徽、浙江等地,如安徽黄山市的松萝茶,浙江杭州产的西湖龙井茶。

  烘青绿茶:干燥为烘干,按原料老嫩分普通烘青和特种烘青两类。普通烘青毛茶经精制后称“茶坯”,为窨制花茶原料;特种烘青主要为毛峰类名茶,原料细嫩。烘青绿茶主要产于安徽、浙江等地,如黄山毛峰茶、余杭径山茶等。

  江南茶区集中在长江中、下游的南部,包括浙江、江西、湖南等地,以及安徽、江苏、湖北三省的南部等地区。我国名优绿茶大多产自江南和江北产区,代表有西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、庐山云雾等。

  陕西、河南、安徽北部、湖北北部、江苏北部、山东和甘肃陇南市等地属于江北茶区,土壤多为黄棕土,茶区年降水量较低,以种植耐寒、抗旱的小叶种茶树为主。主要的名优绿茶代表有信阳毛尖、汉中仙毫、六安瓜片、日照绿茶等。

  华南茶区位于我国南部,包括广东、广西、福建、海南等地。这些区域年平均气温适宜,冬暖夏长,降雨量大,湿度高。较著名的绿茶有广东省的客家炒绿、福建永泰绿茶、龙岩斜背茶等。

  西南茶区主要分布于四川、云南、贵州和重庆等地,是中国历史上最古老的茶叶产地,此茶区的地形较复杂,多为盆地和高原。常见的茶种有云南大叶种晒青茶、峨眉雪芽、都匀毛尖、贵州绿宝石茶等等。

  “橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。不同地区种植的植物会有很大的不同,而茶树种植同样如此。简而言之,茶树适宜的生长环境可以用八个字概况:喜温、喜湿、喜酸、喜阴。

  年平均气温14℃至16℃是茶树栽培最适宜的温度。年平均气温16℃以上的地区,绿茶产量高、品质差;年平均气温14℃以下的地区,绿茶产量低、品质好。当环境温度低于-15℃或高于40℃,茶树就会停止生长甚至死亡,这也就是茶树多集中于我国南方地区的主要原因。

  茶树多喜于生长在湿润的环境中,适宜栽培在年降雨量1300mm以上的地区(年降雨量至少1000mm以上),这样的环境茶树生长最为活跃。

  茶树是一种喜酸怕碱的植物,喜欢生长在土质疏松、土层深厚(1米以上)且透气性良好的微酸性土壤中,最适宜的土壤PH值在4.5至5.5之间,PH值高于6.5或低于4,则对茶树生长不利。

  所谓“高山云雾出好茶”,茶树不耐强光,喜欢生活在阳光充足但又不被阳光直射的环境中。因此,在茶园种植遮阳树,进行适当的遮光,就有利于茶树中氨基酸和蛋白质的提高,从而提高茶汤滋味的鲜爽度。

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