眼下正值旅游季，随着哈尔滨的爆火出圈，全国各地文旅局也花式整活推广旅游。一句“奇秀甲东南”，让坐落于闽赣两省交界的武夷山，成为不少人入闽旅游的目的地之一！

　　备受大自然垂青的武夷山，属典型的丹霞地貌，是世界文化与自然双重遗产、首批国家级重点风景名胜区之一、国家AAAAA级旅游景区、东南植物宝库、鸟的天堂、昆虫世界……

　　名山武夷之所以蜚声中外，不只在于奇秀的碧水丹山，还在于盛产名茶！“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”，都说“一地一茶”，一座武夷山，却诞生了中国两大类茶。

　　其一为中国四大乌龙茶之一的武夷岩茶，其二，则是发源了“世界第一杯红茶”正山小种。而武夷名枞品种之众，更成就了武夷山名副其实的“茶界品种王国”之称。

　　享誉“岩骨花香”的武夷岩茶，毫无疑问是武夷山的“本命茶”！“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶的茶树生长于武夷山岩缝之中，兼具绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

　　在中国众多乌龙茶中，武夷岩茶凭何脱颖而出，成为天花板级别的存在？这还须深入武夷名山去找寻答案……

　　武夷山境内群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，实有“碧水丹山”之美。主峰为大陆东南第一峰、千峰之首的黄岗山，海拔最高达2158米！

　　作为整个华东六省一市地区的最高山峰，黄岗山号称“华东屋脊”、“武夷支柱”，有着十公里长的垂直带谱，北拒干冷寒流，南纳温湿海风，形成天然宜茶的气候。

　　四季分明的武夷山全年气温均匀、温和湿润，年降水量在2000毫米以上，是福建省降水量最多的地区！雨量充沛，雾日在100天以上，无霜期开云kaiyun272天，水分充足。

　　不仅气候条件极利于茶树生长，武夷山的地质主要由前震旦系和震旦系的变质岩系、中生代的火山岩、花岗岩和碎屑岩等组成，白垩纪晚期的红色砂砾岩是形成丹霞地貌的主体。

　　这里的茶园绝大部分为火山砾岩，经年累月受流水侵蚀、风化剥蚀，形成松散状土质，正是茶圣陆羽所言的适宜茶树生长的“上者生烂石”。可见，武夷山的植茶环境得天独厚。

　　著下千古名句“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的北宋大儒范仲淹，也曾赋诗《武夷茶歌》：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”

　　武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，先辈茶农利用岩岩、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名！

　　正是碧水丹山，孕育了独特的“岩骨花香”！武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，境内密布的崇溪、九曲溪、黄柏溪等将这里划分成无数宜茶的坑、涧、窠等。

　　这便是当地人所说的“山场”，每个山场都是一个茶宇宙，武夷岩茶所在山场的不同，最终形成的品质也存在显著差异……

　　武夷岩茶，自古以来便卷“山场”了。清代崇安县令王梓《茶说》曰：“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。”

　　“茶仙”陆廷灿在《续茶经》中也记载道：“酽茶北山者为上，南山者次之。”足以见得，对武夷岩茶产地的考究古来有之。发展至今，形成了“正岩茶”、“半岩茶”、“洲茶”之分。

　　现如今武夷岩茶的著名产地，据陈宗懋、杨亚军主编的《中国茶经》（2011年修订版）中记载：“武夷岩茶的著名产地，为武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口）、二涧(流香涧、悟源涧)。”

　　众所周知，三坑两涧被称为“核心中的核心，正岩中的正岩。”据悉，这是从山南向山北转移后，历年来岩茶质量最优的产地！距今己历300余年，稳站武夷岩茶的金字塔顶端，屹立不倒。

　　产自武夷岩中心地带的正岩茶，具备岩韵特显，香高味醇厚的品质！而半岩茶的岩韵略逊于正岩茶，是武夷岩边缘地带所产的茶叶；靠武夷岩两岸溪边所产的茶叶为洲茶，品质又低一筹。

　　而诞生于一众山场之中的有性群体品种菜茶——“武夷种”，其植物学特征变异甚多，蕴藏着无数优异的种质！经过人工培育的干预下，武夷山化身“茶叶品种王国”，除了家喻户晓的大红袍，还选育出了数百个品种。

　　当中以武夷岩茶的“当家花旦”——肉桂、水仙最负盛名，铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖四大名枞也为人津津乐道；此外，素心兰、佛手、石乳、百瑞香、梅占、奇兰、矮脚乌龙、黄观音等也颇受茶友青睐。

　　好的山场环境、独到的选育技术、优良的名枞品种，为武夷岩茶的岩韵奠定基础，精湛的制茶技艺更保障了岩茶的独特品质……

　　虽说“山场正，岩韵足”，但好山场的茶叶，还得看制茶师的功力能否将其岩韵优势充分发挥！若工艺欠缺，即便是来自核心正岩山场的原料，岩韵的表现也可能平平。

　　武夷山拥有悠久的制茶历史，“晚甘侯”是武夷茶最早的雅名，源于唐朝后期著名散文集孙樵在《送茶与焦刑部书》：

　　“晚甘侯十五人遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。”

　　“晚甘侯”意为晚节高尚的贵人，缘于孙樵品尝了武夷茶后赞叹不已，将佳茗拟人化为“晚甘侯”，力荐朝中好友品鉴。“晚甘”乃指武夷茶甘香浓馥，回味无穷。

　　至宋朝，饮茶之风更盛，宋徽宗赵佶的《大观茶论》载曰：“宋朝之兴，岁修涧溪之贡，龙团凤饼，名振天下。”即规模宏大的北苑贡茶院，当时的建安贡茶（即武夷茶）为北宋宫廷所推崇。

　　流传千年的御茶园，还留下了一个重要的仪式，即武夷山茶人在采茶前，都会在御茶园进行“喊山祭茶”的仪式。这是千百年来，武夷山人地和谐共处，传承下来的茶文化“遗珠”。

　　而彼时的武夷茶，虽非今时今日“重水求香”的武夷岩茶，却也为武夷山积累了丰富的制茶经验。武夷岩茶的乌龙工艺始于18世纪初，之所以兼具“绿茶之清香”、“红茶之甘醇”，离不开极尽考究的制茶工艺。

　　武夷岩茶的加工，素有“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”之说，工序之繁复，堪称中国制作工艺最复杂的茶！非常考验制茶师“看茶制茶”的功力。

　　简单来说，武夷岩茶分为初制与精制两个阶段，初制需进行采青、萎凋、摇青、杀青、揉捻、焙火；精制则有捡梗、除叶、筛分、风选、捡剔、烘焙、拼配、均摊等步骤。

　　其中，焙火是形成武夷岩茶特色的关键工序，通常要将茶置于焙笼当中，慢慢地接受炭火的烘焙，经过三醒三焙，文火慢焙，最终才得以形成武夷岩茶独到的“岩骨花香”。

　　也就是大家说不清道不明的“岩韵”，茶叶专家姚月明在《武夷岩茶》一书中形象的表达道：“岩茶首重‘岩韵’，锐则浓长、清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘”。

　　名山武夷，千年制茶，重水求香，岩韵方成。武夷岩茶从“卷山场”到“卷工艺”，堪称中国茶叶界最“内卷”的一类茶！近年来热度居高不下，一直傲然于中国茶界，尤其是正岩茶，备受新老茶友的青睐。

　　想喝正岩茶的有福了！小懂近日奔赴武夷正岩山场，拜访了土生土长的天心村佛国岩大户、武夷山市茶叶专家人才库审评专家（27位之一）、武夷岩茶第六次实物标准样复制专家、国茶人物制茶大师王小明老师。

　　本次专场定于1月20日（明晚）18：00开启武夷岩茶正岩专场。，将为大家带来牛栏坑、悟源涧、慧苑坑、燕子窠、陈年老枞水仙、大红袍、肉桂等高货正岩茶，感兴趣的茶友们，记得提前【预约】直播，准时囤茶哦~