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春节是阖家团圆的传统节日，然而，在这家人团聚的欢乐日子里，仍有不少工厂坚持过年不打烊，浙江帕尔玛食品有限公司就是其中一家。今天的新春走基层，我们一起去看看这些坚守的企业。
跟随着浙江帕尔玛食品有限公司副总经理周小平的步伐，记者来到了金华火腿的腌制车间。一路上，周小平告诉记者，金华火腿不仅仅是餐桌上的美味佳肴，还常作为年货畅销各地。为保障春节期间供货充足，工厂加班加点进行生产，记者看到不少工人正认真地给火腿进行撒盐腌制。据周小平介绍，火腿在腌制过程中，要反复地叠加腌制，在进入发酵车间前，至少要叠加腌制三次。谈话间，周小平还主动让记者体验腌制金华火腿的过程。
“我感觉就像给猪肉进行一个按摩，让它吸收这个盐分。”记者感慨道。体验了金华火腿的腌制，随后记者来到了金华火腿的发酵车间，成百上千的火腿悬挂在车间，场面着实有些壮观。周小平告诉记者，火腿的发酵过程是大量微生物生长繁殖的过程，在火腿的发酵过程中，细菌、霉菌和酵母菌等多种微生物通过分泌酶类，促进火腿成熟过程中的脂肪水解反应、蛋白质水解作用，以及糖酵解作用等，从而形成火腿的独特风味和外观。由于火腿的腌制时间有些特殊，所以春节不停产也便成了浙江帕尔玛食品有限公司的“传统”。
“我们帕尔玛公司，是专门生产金华火腿，金华火腿刚好是在立冬跟立春之间腌制，所以在这个季节里面我们是不能停止的，所以要连续生产。”周小平说。
发酵好的火腿会被送到分拣车间进行分拣包装。在分拣车间，工人们把火腿放到秤上称重，进行不同规格火腿的分类。记者了解到，过年期间忙碌时，分拣车间每天有60个工人进行分拣，力保能够及时供货。
在这里，记者真真切切地感受到了工厂过年不打烊的氛围，工人们兢兢业业，坚守岗位，用自己的汗水和辛劳，为春节供货和浦江经济发展贡献自己的力量。