国学之韵国学之韵国学之韵近期，江苏省市场监督管理局组织食品安全抽检，抽取饼干、速冻食品、茶叶及相关制品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、食用农产品、糕点、粮食加工品、乳制品、肉制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、饮料、水产制品、调味品、酒类和方便食品等17大类食品1292批次样品，检出其中饼干、餐饮食品、糕点、粮食加工品、食用农产品、饮料和水产制品等7大类食品21批次样品不合格。

　　一、宿迁市宿豫区喜甜之果水果店销售的小台芒(芒果)，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定。

　　二、淮安市洪泽区高良涧吴兆军包子铺使用的煎炸过程用油，酸价(KOH)不符合食品安全国家标准规定。

　　三、连云港市江苏海小舟供应链有限公司在抖音(网店)销售的熟干裙带菜，铅(以Pb计)不符合食品安全国家标准规定。

　　四、镇江市扬中市卡蛙伊餐厅销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　五、常州市天宁区红梅老西巷土菜馆使用的杯子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　六、苏州市昆山市周市王玉磊豆腐店销售的年糕片，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)和二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　七、徐州市铜山区果新意水果店在美团(网店)销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　八、无锡市滨湖区清绿兰州拉面店使用的盘子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

　　九、标称南京维利康食品有限公司生产的手感蛋卷(饼干)，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。

　　十、泰州市江苏海纳星地超市连锁有限公司昌建广场精品店销售的百合，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。

　　十一、宿迁市宿城区缈晓餐饮店使用的小面碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

　　十二、无锡大统华购物有限公司镇江大港分公司销售的黑鱼，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。

　　十三、连云港市高新区东河社区德华小吃店使用的大碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　十四、标称张家港市合家欢饮用水有限公司生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　十五、常州长虹大润发商业有限公司销售的老姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

　　十六、徐州市云龙区徽都私房菜馆使用的菜盘，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　十七、盐城市亭湖区戴武成特产超市销售的标称建湖县天香食品有限公司生产的红糖果(糕点)，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

　　十八、南通市崇川区子胜茶叶店销售的鲜百合(大)，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。

　　十九、泰州市医药高新区叄壹叄火锅店使用的小碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

　　二十、无锡长申商贸有限公司新吴万达店销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　二十一、扬州百骏酒店管理有限公司加洲阳光大酒店销售的凉拌海蜇(餐饮自制)，铝的残留量(以即食海蜇中Al计)不符合食品安全国家标准规定。

　　上述不合格食品详细信息见附表。针对抽检中发现的不合格食品，省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。

　　苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而违规使用。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫的作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，可能会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。海水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。噻虫胺残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。吡虫啉超标的原因，可能是在种植过程中违规使用，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。