国学之韵国学之韵眼下，正值祁门安茶精制的关键时期。在祁门安茶核心产区祁门县芦溪乡，人们正忙着进行安茶制作中最为独特的一道工序—夜露。独特的制作技艺为安茶增添了别样风味，也吸引了不少游客闻香而至，品茶香、叙茶缘、话茶事，共话安茶发展美好未来。

　　10月20日，“万里茶道祁门红千秋大业安茶香”2024安茶夜露活动在祁门县芦溪乡启动。活动现场，各地茶商、茶客、游人在安茶集市间穿梭驻足，众多茶界“大咖”品茗论茶、分享专业观点，戏曲实景演出、傩舞表演、点灯、放许愿灯等演出精彩纷呈，现场茶香四溢、欢笑不断。

　　“现场气氛很浓，安茶的茶味也很香。这个地方有山有水，空气又好，很有故乡之情。”广东茶友李露阳告诉笔者。

　　据了解，祁门安茶创制于明末清初，是介于红茶、绿茶之间的半发酵黑茶，采用传统古法工艺制茶，在谷雨时进行茶叶粗制，白露时进行茶叶精制，经过日晒、夜露、蒸压、装篓和长时间的干燥储存，使得其品质独特，以其独有的“夜露”工艺和“竹、箬、茶”三香合一闻名于世。

　　“安茶在制作过程中，需经历白天的高温提香，而后借助夜晚秋风的凉爽与秋天的露水夜露进行自然退燥。茶叶在夜晚吸收露水，这样的处理有助于在后续的蒸制、成型以及存放过程中，进一步提升茶叶的品质，使其更适合品饮。”祁门县老六安茶厂总经理黄荣春介绍。

　　“不经过夜露、做不好安茶”，安茶制作技艺已入选安徽省非物质文化遗产名录，安茶也成为继祁门红茶之后，祁门县茶叶的又一张靓丽名片。夜露活动的举办还吸引了来自全国各地的茶商、茶客来当地亲身体验祁门安茶的制作技艺，了解祁门安茶背后的故事。

　　“早年在东南亚收购茶叶时，接触到安茶。通过这次深入实地，了解了安茶生长环境及独特制作工艺，深感其保留了古法制茶的精髓。也计划购买一些安茶回去，希望能探索这一茶叶在市场上的潜力，打开新的商机。”来自厦门茶商王建国说。

　　安茶以陈为贵，越陈越醇，价格也会随着年份增长而随之水涨船高，有“三年为药，五年为宝”的说法。随着安茶品牌度和知名度不断提升，当地茶农和茶商的收入也逐年增加。

　　“我们制作安茶已有三十多年的历史，过去安茶主要销往广东及沿海地区。尽管安茶曾是小众茶品，但随着政府的持续关注和介入，近年来其销售量持续增长，今年更是实现了30%的增幅，销售业绩远超往年。”祁门县江南春茶厂销售负责人汪永华表示。

　　近年来，祁门县高度重视安茶产业复兴，深入践行“三茶”统筹理念，坚定不移增产量、提质量、扩市场，祁门安茶迸发出前所未有的生机与活力，获批实施安茶省级地方标准，成功申报国家地理标志保护产品，培育各类生产加工企业20余家。2024年祁门县安茶产量近700吨，产值超亿元。（陈艳军程晶晶丁智鸿）

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