茶叶审评贯穿于茶叶种植、加工、贸易及科学研究全过程，对茶叶生产和制茶技术起着指导和改进作用，对茶叶合理定级定价、促进茶叶贸易和科学研究等方面的作用至关重要。

　　评茶员课程是以茶叶品质的感官审评进行学习，建立更便捷、准确、科学、全面的茶叶品质审评体系理论知识框架。

　　，指茶叶的松紧、重实程度，例如: 品质好的条形茶紧直、重实，松散而勾曲、轻飘的则品质差。

　　，主要观察茶叶芽头数量、叶质老嫩和条索光润度，以及峰苗( 用嫩叶制成的细而有尖峰的条索) 比例。

　　，指茶叶中茶梗、茶籽、茶末等茶类夹杂物和杂草、树叶等非茶类夹杂物含量多少，以无梗茶、茶末和杂质的茶叶为好

　　汤色指茶叶被开水冲泡后浸出的汁液所呈现的色泽。汤色的审评指标有三个:色度、亮度和浑浊度。例如：

　　叶底色泽是水不溶显色物质( 茶渣) 的反映。不同茶叶的叶底色泽呈现不同的色泽类型，

　　香气是干茶叶或茶叶冲泡时散发出来的茶叶芳香气味，是人体嗅觉对茶叶中香气物质的综合反应。

　　滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应，和香气构成了茶叶品质的核心因子。

　　茶叶中有甜、酸、苦、鲜、涩等各种滋味物质，这些物质主要来源于咖啡碱、茶多酚、氨基酸和茶多糖等成分。

　　我国茶叶种类众多，消费量很大，但市场比较混乱，且茶叶品质不稳定、以次充好、级别混乱等现象非常普遍，给消费者权益带来了不良影响。kaiyun开云(中国)官方网站kaiyun开云(中国)官方网站