眼下，“秋老虎”依旧稳稳盘踞，白天的温度依旧在高位徘徊。但随着白露节气从日历上被撕下，夜凉日渐加深，不少茶客的杯子中，逐渐出现了红茶的身影。

　　作为我市上世纪60年代初就曾推出的时髦茶品，红茶一直深受镇江老百姓的喜爱，虽然中间也因名优绿茶内销增长和内外销差价扩大出现了短暂停产，但红茶文化在镇江却依旧有着不俗的传承。

　　近年来，随着消费者应季养生的生活习惯兴起，“红茶热”再次在市场上升温，消费势头增长迅猛，连带着我市红茶产业也发生了喜人变化，各家茶场纷纷围绕“红茶热”做起了文章，走出了产业发展“新门道”。

　　走进丹徒区上党镇三泉茶场，绿油油的茶田赏心悦目，茶场负责人刘星星指着一片茶树说：“这些就是近两年才移栽的金观音，是专门适制红茶的优良品种。”

　　作为企业的技术员，更是江苏省制茶（红茶）大师，刘星星直接参与茶场引进茶树的项目，更对这些茶树的习性了然于心。“制作红茶，虽然说不少茶树品种都能做，本地适制绿茶品种茶树也能做，但要想做出有高香的红茶，就得选择这些适制红茶的优良茶树品种不可。”

　　国学之韵

　　其实，镇江本地茶企近年来制作红茶的原料，大多选用过去采制金山翠芽茶的茶树品种福鼎大毫和福鼎大白。这两个茶树品种引自福建，福建是全国红茶主产区之一，2008年我市茶企恢复红茶生产以来，它们一直是“主料”的不二之选。也有茶企为了追求独特的红茶“鲜爽”口感，采用本地小叶种茶树和白化系茶树制作红茶。

　　近年来，随着消费者对于红茶消费热度升温，特别是秋冬季节的红茶销量持续走高，不少本地茶企开始选择更为“专业”的红茶茶树品种，例如金萱、黄玫瑰、黄观音、金观音、金牡丹等。“我们茶场这两年将适制红茶茶树的面积从原先的20亩扩展至50亩，引进金观音品种，这是一种适制乌龙茶和红茶的优良品种，其高香的特点，这两年很受消费者欢迎。”

　　据了解，近年来，我市不少茶企都在自家茶园里开辟红茶专属茶树，用好品种制作好红茶，满足消费者的需求。

　　如果说好品种赋予了红茶的基底，那么红茶成品的好坏，还和制作技艺密不可分。

　　国学之韵

　　近年来，随着地产红茶走俏，不少茶企都将制作红茶作为企业技术员必须掌握的技能，有不少企业负责人自身就是技术员，将经营和技术进行深度捆绑，不断促进红茶制作技艺提升。

　　在句容市龙山茶场，负责人袁兴兴就是“老板”+“技术员”的典型代表。他坦言，红茶制作技术需要专门学习，近年来，他除了一直跟着市农科院的专家学习红茶制作技艺外，每年还要单独外出接受2-3次专业的红茶制作技术培训，目的就是将制作工序中的每一道细节都学懂弄通，制作出“精品”红茶。

　　其实，我市农业农村部门对于红茶制作行业从业者整体的技艺提升，一直进行着关注和引导。近日，市园艺技术指导站主办了2024年江苏农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项镇江选拔赛。来自全市茶叶生产企业的16名参赛者现场比拼技艺，比赛前5名选手被推荐参加第六届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项江苏选拔赛。

　　在“软件”提升的同时，我市不少茶企还将红茶生产装备的更新摆在茶园硬件升级的重要位置。一位企业负责人透露，红茶制作过程包括揉捻、发酵和干燥等多项工艺，不同工艺都需要用到不同的设备，企业为制作红茶准备了一条配套15台设备的生产线。虽然投入不小，但优质设备和工人师傅的配合度更好，制作出优质红茶的成品率也更高，很值得。

　　“近年来，我们积极推动红茶产业高质量发展，举办多次技术培训，帮助红茶制作者提升技艺。”市园艺技术指导站负责人表示，在扶持政策方面，园艺技术指导站依托“一村一品”特色园艺项目和茶科技提升项目，对全市红茶适制品种筛选及红茶品质提升技术集成给予资金支持，对购买成套红茶加工设备给予政策支持。“对一次性新购置成套茶叶清洁化加工设备5万元以上补贴50%，同一主体补贴最高不超过10万元。”

　　“现在，红茶销售差不多能占到全年茶叶销售的10%，这一占比还在逐年上升。”一位丹阳市茶企负责人介绍了自己的销售机制。他坦言，相较于名优绿茶近年来消费趋于平稳，红茶销售成为本地茶企拓展经营的重要途径，看着日渐走高的销售额，“人从众”的红茶产销是可见趋势。

　　业内专家表示，市场是最好的引导者，通过需求导向的刺激，茶产业从业者才会明白优质茶的竞争力，从而推动产业向好发展，产品更优质。

　　近年来，具有蜜香、甜香的红茶，为镇江茶文化增添了丰富的层次感。镇江红茶的茶汤红黄明亮，滋味鲜爽甘甜，适合搭配各种食品。据统计，2018年，镇江茶区红茶产量为18.9吨，而2023年产量已达到153.6吨。

　　市农业农村局副局长何东兵表示，茶产业是镇江丘陵地区特色最鲜明的产业之一，也是我市现代高效农业的重要组成，是农业增效农民增收的支柱产业之一。“镇江现有茶园7.75万亩，年产干茶1749吨，产值6.67亿元，从业茶农近2万人。下一步，我市将进一步发挥茶叶区域公用品牌和茶叶品质特色优势，开发多样化产品，加快科技创新与应用，发展优质产业基地，弘扬茶文化，推动茶产业一二三产融合发展，打造茶叶全产业链，加快推进镇江茶产业高质量发展。”（记者 周迎 通讯员 赵云）